[晒年味]传统美食黄鸡肉

永和九年

此菜全国通用名称：凉拌鸡肉

永和九年

关于美食，有一句食在四川，味在嘉州。
嘉州，即为有着享誉世界的乐山大佛的乐山市。

永和九年

这美食凉拌鸡肉，在咱乐山市又叫白宰鸡，
而乐山市最为有名的白宰鸡，是以姓氏命名的黄鸡肉。
黄鸡肉的起源是乐山市五通桥区，在改革开放的七十年代时，
一个名叫黄泗海的人，把一只整鸡切片凉拌后，
提上个竹编篮子，沿街论片叫卖，一片净肉三分，带骨的二分。
当时小城的人，由于收入有限，买一只整鸡吃简直是奢望，
他这种论片卖的凉拌鸡补充了市场需求，而其味道又的确很好吃，
自然就打开了市场。时至今日，已传承至第三代，其店遍布嘉州，
但仍以五通桥区茫溪大桥头黄香玉黄鸡肉小店味最正宗！

永和九年

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板凳上的照片，是微信公众号铁门坎风月谈对黄鸡肉的儿时印记！

破壳

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永和九年

我这白宰鸡选的是一年生土公鸡，净肉三斤重，冷水下锅煮三十分钟。
关火泡一个小时，捞出沥干放凉，再砍七十二刀成片。
调料用十三香也行，我用的是购买的八角，三萘，草果，香草，桂皮，老姜，大葱段等，
放入鸡汤里煮五分钟，关火再泡半小时。
辣椒油是头天提前练制好的，放凉的鸡汤里，放入适量辣椒油，
花椒粉，放入白糖，盐，土鸡本味鲜就没放味精。
把七十二变后的鸡肉片，鸡肉骨放入调好的调料中浸泡即可。
泡的时间越久，味道越好！

永和九年

破壳 发表于 2022-2-5 17:20
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食在四川，味在嘉州，精华在咱五通桥！

永和九年

呀，每帖至少三张照片，我还得发俩！

永和九年

正宗新疆烤羊肉串
烤羊肉串的维，吾、尔、族小姑娘叫古丽
长长的辫子，大大的眼睛，差一点儿比我还高的身材，我忍不住多看了几眼。